Da uno studio americano condotto dalla Purdue University si evince che mangiare uova in insalata aumenti l’assorbimento di Beta-carotene, alfa-carotene, licopene, luteina e zeaxantina, antiossidanti antitumorali che proteggono dalle malattie cardiache e della vista ed hanno molti benefici per la pelle.
Oltretutto la Luteina e la Zeaxantina, tra l’altro, sono presenti anche nelle uova stesse.
Questo studio rappresenta un ulteriore punto a favore di questo alimento, in passato molto criticato per l’elevato contenuto di colesterolo, recentemente “scagionato” dalla Dietary Guidelines Advisory Committee che non ritiene pericoloso per la salute.
Lo studio è stato condotto su un piccolo campione di 16 uomini sani ai quali è stato chiesto di consumare differenti tipi di verdure in insalata mista e coloro i quali avevano consumato insalata contenente uova, registravano valori di carotenoidi più alti dei loro “colleghi” dalle 3 alle 9 volte.
“Questo è un modo per aumentare il valore nutritivo delle verdure ma anche per ricevere i benefici nutrizionali dei tuorli d’uovo”, ha spiegato il professor Wayne Campbell, autore della ricerca.
I risultati della ricerca saranno presentati presso l’American society for nutrition’s annual meeting durante Experimental biology 2015.
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